とりはなブログ

焼き鳥と言うと、誰もが思い浮かぶ定番部位が「もも」。柔らかくてクセのないジューシーな味わいは、どの調理法との相性が抜群で、お店でも家庭でも人気の存在だと思います。鶏もも肉の各名称って何？と思う人が多いんじゃないでしょうか？鶏のもも肉には、そ...

「廃鶏(はいけい)」という言葉を聞いてピンとこない人はほとんどだと思います。「ブロイラー」「銘柄鶏(めいがらどり)」「地鶏(じどり)」「種鶏(しゅけい)」と紹介してきましたが、今回は食用鶏の種類のラストの紹介になる「廃鶏(はいけい)」につい...

鶏というと前回も紹介した「ブロイラー」「銘柄鶏」「地鶏」が主流となっています。でも実はその中に知る人ぞ知る存在の鶏がいます。それが今回紹介する【種鶏(しゅけい)】と呼ばれる鶏です！一般的にはあまり知られていませんが、旨味のコクの強さや、しっ...

「地鶏」と聞くと、なんとなく「高級」「美味しい」「こだわり」などといったイメージがあるかもしれません。でも実際には、地鶏とはどんな鶏のことなのか．．．正確に説明できる人は少ないと思います。この記事では、地鶏の定義や品種の特徴、ブロイラーや銘...

前回紹介した「ブロイラー系銘柄鶏」は聞き慣れない言葉ではあるものの、私たちにとって凄く身近な存在であるという事を説明しました。今回の「赤鶏系銘柄鶏」と呼ばれる鶏は、「ブロイラー系銘柄鶏」とは違いあまりお目にかかれる存在ではありませんが、知る...

「銘柄鶏って何？」と疑問に思う方がほとんどだと思います。「銘柄鶏」と聞くと、「地鶏？」というような特別な鶏をイメージするかもしれません。でも実は、スーパーなどでもよく見かけている身近な存在なのが、この「ブロイラー系銘柄鶏」と呼ばれる鶏たち。...

焼き鳥や鶏料理に欠かせない「ブロイラー」。飲食店やスーパーなどでよく見かけますが、「ブロイラーって何？」と思っている方も多いのではないでしょうか？実は「ブロイラー」とは、特別な品質の鶏ではなく、育て方や出荷までの期間を含めた鶏の【分類】なん...

今まで飲食店を経営してきて、多くのお客様から「大変ですよね？」「しんどくない？」って、よく聞かれます。私は楽して稼ぎたいと思った事は一度もありません。色んな事を1つ1つ乗り越えていった先の景色が見たいから、好きだから頑張れるのです！確かに経...

起業し経営を始めることは簡単ではありませんが、継続する事はとにかく難しいです。我々のような飲食店経営を長く経営する中では、幾度となく途中で投げだしたくなる気持ちや葛藤があります。このような気持ちとどう向き合えるかで、結果が左右されます。この...

経営を続ける中で、大切なことは多くあります。店主自分はどんな経営者を目指すのか？何を大切にして経営するのか？成長のためにどうしたらいいのか？といった自分への問いかけは、経営者によって様々です。そんな問いかけに対しブレない方向へと進むために重...