鶏の軟骨は、前回紹介したヤゲン軟骨とげんこつの2種類になります。
ヤゲン軟骨と違い、焼鳥メニューでげんこつは見かける事や少なく、聞き慣れない方が多いと思います。
でも実は、隠れた人気者での「げんこつ」。
今回は【げんこつ】について詳しく紹介したいと思います。
げんこつはどこの部位？
げんこつとは、【膝の軟骨】の事を言います。
鶏のももとすねの関節部分にあたる部位。
膝の軟骨なので1羽から2個しか取れません！
食感はコリコリとしていてジューシー。1度食べると病みつきになる方が多い人気のある部位です。
軟骨なのになぜジューシーなのか？．．．
それは、げんこつは先ほど【膝の軟骨】と説明しましたが、げんこつを外す際に、多少のもも肉がくっついてきます。
このもも肉があることでジューシーな旨味が味わえるのです！
また、ジューシーなので唐揚げにしても非常に美味しいです。
当店でも膝軟骨を使用した【軟骨唐揚げ】は、人気のメニューとなっております(^_^)
げんこつの名前の由来は？
げんこつの名前の由来は
見た目が人の拳、握りこぶしに似ていて「げんこつ」のように丸みを帯びていることから、その名が付けられました。
漢字で書くと【拳骨】になります！
見たことある方はわかると思いますが、丸い形をしているので、なんとなく想像がつくかなと思います。
げんこつの栄養素
げんこつは、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含んでいて特にカルシウムが豊富。
また、軟骨に含まれるタンパク質のほとんどはコラーゲンと言われていて【食べるコラーゲン】と言われるほど豊富なコラーゲンを含んでいるのが特徴です。
コラーゲンは細胞と細胞を結びつけ、骨組みの役割を担っているので、関節部分に多く含まれています。
新陳代謝が活発になり、関節も強くする働きがあるので関節痛の予防にも繋がるほか、動脈硬化・皮膚や血管の老化を防ぐ効果も期待できます！
コラーゲンとは？
骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやマグネシウムなども含んでいます。
また、カリウムも含まれているので免疫力を高めて、疲労回復や利尿作用、高血圧の予防にも役立ちます！
このように、「げんこつ」は栄養面でもなかなかの優等生と言えます。
ヤゲン軟骨に比べるとジューシーさも兼ね備えていながらも脂身も少なく、噛み応えのある食感であることから、しっかり噛んで満足感を得られるため、実はダイエット中のおつまみとしても人気があります！
とはいえ、健康食品としての紹介というわけではないので過信は禁物ですが、【ヘルシーに楽しめる焼き鳥の部位の1つ】という視点で見れば、女性にもおすすめできる部位です！
まとめ
当店では、「げんこつ」を1本1本丁寧に串打ちし、絶妙な焼き・塩加減で提供しています。表面はカリッと香ばしく、中はジューシーで噛むほどに旨味が広がり、コリっとした食感が焼き鳥好きにはたまらないクセになる一品！
ジューシーながらも豊富な栄養価を持つ「げんこつ」。
焼き鳥屋さんで見かけた際は、焼き鳥通もうなる「げんこつ」の世界を、ぜひお楽しみください！
以上、【げんこつ】についてでした‼
最後まで読んでいただきありがとうございました！
少しでも焼き鳥を知ってもらえたら嬉しいです。
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