焼鳥雑学【レバー編①】レバーの臭みの原因とは？

レバーはご存知の通り【肝臓】の部分です。

レバーの語源は、英語の【liver】からきています。

レバーは嫌いな食材上位に入るほど、臭みがありクセの強い食材です。

今回はレバーについての雑学を紹介したいと思います。

レバー　雑学　目次

①【レバーの臭みの原因とは？】

レバーが嫌いな理由のほとんどが、レバー特有の臭みです。

このレバーの臭み、実は．．．温度に関係しているんです。

少し専門的な話みたいな説明になってしまいますが、お付き合いくださいませ。

レバーの臭みの原因、それは．．．

レバーの温度が１００℃になると、【アラキドン酸】という成分が鉄と反応して、【酸化アラキドン酸】という成分に変化します。

この【酸化アラキドン酸】が、レバーの臭みの原因となります。

なので、当店の人気メニューでもある【自家製レバーパテ】も、この温度に注意しながら調理しています(^_^)

また、とりはながメインで取り扱っている【岩手県産菜彩鶏（さいさいどり）】のレバーは、とっても臭みの少ない鶏です。

これは私が菜彩鶏を使用する理由の一つでもあります！

【菜彩鶏】を使用した【自家製レバーパテ】について、後ほど説明したいと思いますので、よろしくお願いいたします。

次回へ続く。

次回は【レバーは美容の宝庫？】について説明したいと思います。

少しでも焼き鳥を知ってもらえたら嬉しいです(^_^)

最後まで読んでいただきありがとうございました！