自己紹介
おかげさまで創業13年！(2025年7月現在)
栃木県宇都宮市で
夫婦二人で営む小さな焼き鳥屋です。
この度『とりはな日記』として、ブログを始めました！
よろしくお願いいたします‼
このブログでは
とりはなについてはもちろん焼き鳥に対するこだわりや思いや飲食店を開業したい方へのアドバイスを含めた経営の事などなど、プライベートな事も交えながら読んでくれる方が身近に感じてもらえるようなブログを配信していきたいと思います♪
早速ですが、自己紹介させていただきます。
私、とりはな店主の
菅沼(すがぬま)と申します。
1980年2月13日生まれの45歳です。(※令和7年2月現在)
大分県生まれ栃木県宇都宮市で育ちました。
趣味はサッカーで、小学3年から高校までサッカー一筋の日々を過ごしました。
卒業後も30歳まで社会人サッカーで続けてました。
料理の道へ進むキッカケ
高校卒業後は、東京の辻調理学校に進学。
料理の世界に憧れがありながらも、当時の私はあまり楽しむことができず、まだ「自分の道」を決め切れずにいました。
卒業後はなぜか友人の誘いもあり、調理とは無縁の「工場勤務」へ。
工場で部品の製造というまったく別の道へ進む事にしました。
製造業の現場で、「ものづくり」の厳しさやサッカーとは違う仕事上でのチームワークの大切さを学びましたが、社会人サッカーを楽しみながら、工場勤務という生活を日々過ごしていくうちに、何か自分で始めてみたいという感情が芽生えてきました。
そこで何がいいだろうと思った時に「せっかく調理学校も行ったんだし、もう一度料理に挑戦してみよう！」と思いました。
それにお店をかまえる事が母の夢でもあったので。
３０歳までに調理師免許を取ると決意！
起業するにはまず、今勤めている会社を辞めなくてはなりません。
ただ、脱サラして起業する勇気がなかなかでなくて、そこで自分で何か起業するための目標を作ろうと思いました。
そこで決めたのが
調理師免許の取得です！
「30歳までに調理師免許を取得できたら、会社を辞めて起業しよう！もしできなかったら、このまま会社員でいようと決意しました‼」
そう心に誓い、仕事が終わったあと夜遅くまで猛勉強日々！
そしてついに
29歳の時に調理師免許を取得する事ができました！
この瞬間が、私の人生のターニングポイントとなりました！
いざ、焼き鳥の世界へ！修行時代の始まり
免許取得後、間もなくして勤めていた会社を辞め、私は本格的に焼き鳥の世界へ足を踏み入れました！
自分で設定した修行期間は「２年間」
昼から晩まで、串打ち・焼きの習得・仕込みなど、全てを体で覚える毎日。
時にはミスをして怒られ、悔しい日もありました。
でもその分、「美味しい」と言ってもらえた瞬間の嬉しさが忘れられず、どんどん夢中になっていきました！
こんな毎日を過ごしながら、あっという間に自分で設定した２年という月日が経ちました。
夫婦二人で始めた小さな焼き鳥屋「とりはな」
ここから2年の修業時代を経て2012年、ついに念願の独立！！
最初は修業したとはいえ、全てが初めての事で毎日が手探り。
仕込みも営業も片付けも全て自分たち。
無我夢中で毎日営業していました。
お客様が来ない日もあったり、「本当にやっていけるのだろうか…」と不安をよぎる日も多々ありました。
それでも「お客様に喜んで帰ってもらいたい」という想いだけはブレずに続けてきました！
そして12年の月日が過ぎ、これまで常連さんとの出会いや別れや災害による営業停止など、いくつもの困難を夫婦二人で乗り越えてきました。
そんな経験を踏まえて、このブログでは焼き鳥の事はもちろん、これから飲食店をやりたい人や自分が経験した困難の乗り越えた方法などを発信していこうと思います！
また飲食店を経営するにあたり、とくに重要な時期なのが修業時代です！
この修業時代の姿勢や行動についても、私の実際の修業時代を元に解説したので是非ご覧ください。
素材の味を活かす「焼き鳥」へのこだわり
「とりはな」の焼き鳥の1番のこだわり。それは…
素材の味を邪魔せずに最大限の旨みを引き出すこと！
- 鮮度の高い鶏肉を仕入れること
- 串打ちは１本１本丁寧に
- 最大限の焼き加減の注意を払う
- 塩とタレの絶妙な塩梅
「焼き鳥」というシンプルな料理だからこそ、小さな細かい違いが味の深さを生む。
そう信じて日々取り組んでいます！
修行で学んだ「続ける力」と「誠実さ」
修行時代に学んだこと。
それは、「毎日同じことを丁寧にやる」ということ！
ごくごく当たり前のことですが、この地道な作業の積み重ねこそが「信頼」と「味」を作ります！
- 毎日の串打ちの精度
- 焼き加減を見極める感覚
- 常連さんとの会話を大切にする姿勢
どれも派手ではありませんが、こうした「当たり前のこと」を続けていくことで、今の「とりはな」があるのかなと思います。
飲食店を目指す方へ・修行と独立のリアル
常に「将来自分でお店を開きたい」「飲食店で独立したい」と思っている方が多くいます。
私はそうした人達にこそ、自分が経験した修行時代のリアルと独立後のリアルをこの「ブログ」を通じて、伝えていきたいと思っています。
- 修行先を選ぶときの大切なポイント
- 独立前に知っておきたい知識や準備
- 独立後の難しさと喜び
華やかに見える飲食業の裏には、地道な努力と粘り強さがあります。
でも、その先には「自分の料理で人を笑顔にできる喜び」が待っています！
このブログを通じて一緒に頑張りましょう！！
「とりはな」という場所を通じて
お店のカウンターには、常連さんや初めて来てくれたお客様が座ります。
焼き鳥と共に会話が交じり合う空間。
それが私たちの「とりはな」です。
焼き鳥を通じて、人と人が繋がる。
「今日も来て良かった」と感じてもらえる。
そんなお店であり続けることが、私たち夫婦の目標です！
これからもずっと上質な素材と向き合い、お客様と向き合いながら、焼き鳥の魅力を発信していきます！
最後に感謝を込めて
ここまで読んで下さった皆様、ほんとうにありがとうございます。
先ほども言いましたが、今後このブログでは
焼き鳥の事や日々の日常など、思った事を書いていきたいと思っております。また、自分の経験を通じて学んだ事や、これから飲食店をやりたいという方に向けた情報を発信していきたいと思います！
私は焼き鳥が大好きな焼き鳥屋です。
焼き鳥屋をやるにあたり、焼き鳥の知識も知りたくなり、時間があればよく焼き鳥の歴史から色々な事を調べてました。
やはり知らないより、知って食べると美味しさもそうですが、楽しさが違うと思うんです。
だから、このブログを通じて皆さんにも僕の大好きな焼き鳥を
少しでも
知ってもらえるように
少しでも
好きになってもらえたらなと思います
近くの焼き鳥屋さんに行った時、少しでも楽しい会になってくれたら嬉しいです！
何でもそうですが
焼き鳥にも歴史があります。
その歴史を知り奥深さを感じました。
焼き鳥の歴史なんかも紹介しながら、その他の雑学も紹介していきたいと思います。
まだまだ未熟な僕みたいなのが、焼き鳥屋の諸先輩方を差し置いて焼き鳥の事を語るなんてあつかましいとは思いますが
それでも焼き鳥に対しての思いや情熱は
負けないくらいの気持ちを持って
日々取り組んでおります！
そんなとりはな店主にお付き合いいただければと思います。
宜しくお願い致します‼
最後まで読んでいただきありがとうございました！
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