経営理念

ぼんじりも言わずと知れた人気の希少部位です。今回は人気の【ぼんじり】について紹介したいと思います。ぼんじり　雑学　目次ぼんじりとは？ぼんじりの名前の由来ぼんじりは雄(オス)と雌(メス)で呼び方が違う？ぼんじりの栄養素①ぼんじりとは？ぼんじり...

竹串は、我々焼き鳥屋にとってなくてはならないものですが皆さんも友人たちとバーベキューを楽しむ時に竹串を使うので非常に身近な存在といえるでしょう。では、そもそもなんで竹串を使うのでしょうか？今回は竹串について、説明していきたいと思います。目次...

今や日本に欠かせない焼き鳥。みなさんが見る【焼き鳥】と【やきとり】の文字。私たちは「焼き鳥（やきとり）」という言葉や文字を何気なく使っています。しかし、その表記やニュアンスには、実は違いがあるんです❗️そして、これが地域による文化・歴史と深...

普段から私たちの食卓に並ぶ【鶏肉】。スーパーや外食に行くと必ずみる食材であり、欠かせない存在です。時折【鳥肉】という表記もおみかけする事がありますが、実はこの【鶏肉】と【鳥肉】では意味が微妙に異なる事をご存知でしょうか？【とりにく】と書いた...

「廃鶏(はいけい)」という言葉を聞いてピンとこない人はほとんどだと思います。「ブロイラー」「銘柄鶏(めいがらどり)」「地鶏(じどり)」「種鶏(しゅけい)」と紹介してきましたが、今回は食用鶏の種類のラストの紹介になる「廃鶏(はいけい)」につい...

鶏というと前回も紹介した「ブロイラー」「銘柄鶏」「地鶏」が主流となっています。でも実はその中に知る人ぞ知る存在の鶏がいます。それが今回紹介する【種鶏(しゅけい)】と呼ばれる鶏です！一般的にはあまり知られていませんが、旨味のコクの強さや、しっ...

「地鶏」と聞くと、なんとなく「高級」「美味しい」「こだわり」などといったイメージがあるかもしれません。でも実際には、地鶏とはどんな鶏のことなのか．．．正確に説明できる人は少ないと思います。この記事では、地鶏の定義や品種の特徴、ブロイラーや銘...

前回紹介した「ブロイラー系銘柄鶏」は聞き慣れない言葉ではあるものの、私たちにとって凄く身近な存在であるという事を説明しました。今回の「赤鶏系銘柄鶏」と呼ばれる鶏は、「ブロイラー系銘柄鶏」とは違いあまりお目にかかれる存在ではありませんが、知る...

「銘柄鶏って何？」と疑問に思う方がほとんどだと思います。「銘柄鶏」と聞くと、「地鶏？」というような特別な鶏をイメージするかもしれません。でも実は、スーパーなどでもよく見かけている身近な存在なのが、この「ブロイラー系銘柄鶏」と呼ばれる鶏たち。...

焼き鳥や鶏料理に欠かせない「ブロイラー」。飲食店やスーパーなどでよく見かけますが、「ブロイラーって何？」と思っている方も多いのではないでしょうか？実は「ブロイラー」とは、特別な品質の鶏ではなく、育て方や出荷までの期間を含めた鶏の【分類】なん...