経営理念

食用鶏の種類ブロイラー(若鶏)ブロイラー系銘柄鶏(めいがらどり)赤鶏系銘柄鶏(あかどりけいめいがらどり)地鶏(じどり)種鶏(しゅけい)廃鶏(はいけい)まずは、この6種類だけでも覚えて下さい。目次銘柄鶏(めいがらどり)とは？ブロイラー系銘柄鶏...

食用鶏の種類若鶏(ブロイラー)ブロイラー系銘柄鶏(めいがらどり)赤鶏系銘柄鶏(あかどりけいめいがらどり)地鶏(じどり)種鶏(しゅけい)廃鶏(はいけい)まずは、この6種類だけでも覚えていただけたらと思います♪若鶏(ブロイラー編)　目次若鶏(ブ...

焼き鳥と言うと、誰もが思い浮かぶ定番部位が「もも」。柔らかくてクセのないジューシーな味わいは、どの調理法との相性が抜群で、お店でも家庭でも人気の存在だと思います。鶏もも肉の各名称って何？と思う人が多いんじゃないでしょうか？鶏のもも肉には、そ...

焼き鳥好き、レバー好きにはたまらない人気の希少部位「白レバー」。独特の甘みと舌に絡みつくねっとりとした食感が魅力。「普通のレバーと何が違うの？」といった疑問をお持ちの方も少なくありません。今回の記事では、白レバーについて詳しく説明する他にも...

レバーはご存知の通り【肝臓】の部分です。レバーの語源は、英語の【liver】からきています。レバーは嫌いな食材上位に入るほど、臭みがありクセの強い食材です。実はこの臭みにはきちんとした原因があります！そしてその原因をしっかり理解すれば、より...

飲食店を経営する日々の中で、色々な業務に追われながらも限られた時間の中でこなさなくてはなりません。どんな状況であろうとも、平常心で対応する事が結果に大きく影響をする事を修業時代の恩師から学び、今回この記事で紹介しようと思います。また、近道せ...

この記事では、私がお店を経営する中で大切だと思っている【掃除】についてをお話しいたします。創業当初から毎日欠かさず行っている【掃除】。これは【キレイに保つ為という意味だけの掃除】だけではなく、お店の価値を高めることやお客様の信頼につながる為...