この記事では、私がお店を経営する中で大切だと思っている【掃除】についてをお話しいたします。
創業当初から毎日欠かさず行っている【掃除】。
これは【キレイに保つ為という意味だけの掃除】だけではなく、お店の価値を高めることやお客様の信頼につながる為の行動として具体的にまとめてみました。
これから飲食店を目指す方や現在経営していて何か行き詰っている方へのヒントに少しでもなればいいなと思います!
目次
①掃除で始まり掃除で終わる
【掃除で始まり掃除で終わる】
これは自分の経営理念の一つです。
創業当初にある目標を立てました。
「10年後もキレイなお店だね」っていわれること!
おかげさまで、11年経った今でも(※令和6年7月時点)お客様から褒めていただいております。
実際に私が毎日行っている【掃除の日課】
営業日は5~10分間、毎日4回掃除しています。
- 仕込み前の掃除
- 仕込み後の掃除
- 営業前の掃除
- 営業後の掃除
これは12年間ずっと日課になっています。
②掃除は心の修業
どうしてそんなに掃除をするのか?
毎日掃除をしていても汚れてしまいます。
焼き鳥屋なので、ほっといたらあっという間に油で汚れてしまいます。
【塵も積もれば山となる】
毎日地道に続ける事で、大きな汚れにならずに済みます。
それに何でもずっと継続する事って、難しいですよね...
毎日時間をかけてやってしまうと
飽きてやらなくなってしまうことの方が多くなり、結局やらなくなってしまいます。
私もどちらかと言えば、なんでも継続できるタイプではありません。
自分の事は自分がよくわかっています。
だから毎日飽きずにやるためのルールを作りました!
少しの時間で
少しずつできる範囲だけにする
これを実践しております。
時間があってもなくても、やるのは少しだけ。無理してやらない。
こうすることで、創業当初から一度も怠ることもなく、面倒くさいとか大変だなぁとか思うこともありません。
だから私にとって掃除は、心の修業だと思って続けております‼
③掃除をする理由【敬意】
もう1つは、当店はちょっと変わった造りの店舗で
入り口を入ると2階に店舗がある為、わざわざ急な階段を上らなくてはならないのです。


わざわざこの急な階段を上がり来てくれたお客様に、不愉快な思いをさせない為。
少しでも快適に過ごしてほしいから。
いつも来てくれている常連様
誰かに聞いて来てくれたお客様
わざわざ調べて来てくれたお客様
たまたまふらっと来てくれたお客様
まだ来たことがないお客様
どんなお客様が来てもいいように
日頃から常に準備をしてお迎えをする事を心掛けています!
ただ商売するだけではなく
お金を払って来てくれるお客様に対しての自分なりの敬意でもあります。
どんなに美味しいものを追求しても、環境が悪いだけでイメージが悪くなることだってあります。
とりはなにいる時は、楽しい時間になるように。
これが僕が掃除をする理由です!
これからもずっと快適にとりはなで過ごしてもらえるように、今後も掃除は徹底して行っていきたいと思います‼
次の目標は
『20年後もキレイなお店だね』って言われるように!
これから飲食店を目指す方へ
【掃除】というのは、生活する上で必ずやらなければならない事の1つだと思います。
もちろん掃除をそんなにしない方もいます。
しかし、自宅とお店は別です!
自宅は自分の住まいであり、家族とくつろぐ共有スペースなのでお客様を毎日迎い入れる事はありませんが、お店となると毎日お客様が出入りする場所です。
飲食店は、放置すればあっという間に汚れていきます。
お客様が安心して過ごせる空間を作れるのは自分です!
これからもしお店を持つなら
まずは【掃除をルーティンの1つ】にしてみて下さい。
掃除は特別なセンスやスキルは関係なく、誰でもできる簡単であり最強の改善手段であると同時に、自身の継続性を鍛える心の修業となります!
【継続は力なり】
続ければ続けるほど、お店の継続はもちろん雰囲気もじわじわと効果が出ると思います!
掃除が与える自身とスタッフ、お客様への影響
- 自身やスタッフへの影響
- 掃除が常にできていると、全体の仕事への向上へと繋がる
- 掃除は仕事への姿勢を伝える第一歩(掃除をしっかりできない人は良い店は作れない)
- 整った空間での作業はお客様に対しての整った仕事へと繋がる
- 衛生意識の向上へと繋がる
- お客様への影響
- お店の第一印象が圧倒的に良い
- お客様が安心して楽しい時間を過ごせる
- キレイなことは信頼にも繋がる
- 清潔感のあるお店という評価は、まだ来たことがないお客様への情報にも繋がる
まとめ
いかがでしたでしょうか?
掃除をすることは、多くのメリットしかありません。
言うなれば
掃除は地味だけど、継続性という心の修業にもなればお客様への敬意になり、最強の宣伝にもなります!
これから飲食店をやる方もすでに経営されている方も、改めて掃除をルーティン化してブレない軸作りをしてみてはいかがでしょうか?
そこにはもしかしたら、今後の大きなヒントが見つかるかもっしれません‼
最後まで読んでいただきありがとうございました!
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