とりはなブログ

飲食店をやりたいなぁと思っていても、何から始めていいのかわからないという方は多いと思います。実際、僕も開業前はそうでした。僕自身が脱サラして今に至るまでの、経験やあれやっておけば良かったとか、こうすれば良かったと思う事が多々あります。そんな...

今や日本に欠かせない焼き鳥。みなさんが見る【焼き鳥】と【やきとり】の文字。私たちは「焼き鳥（やきとり）」という言葉や文字を何気なく使っています。しかし、その表記やニュアンスには、実は違いがあるんです❗️そして、これが地域による文化・歴史と深...

皆さんは焼き鳥屋などで「かしわ肉」と聞いたり見たりして「これは鶏肉とどう違うのだろう？」と思った事はありませんか？スーパーなどでは「鳥肉」「鶏肉」という表記を見かける事がありますが、料理人や地域によっては「かしわ」とのみ記されることもありま...

普段から私たちの食卓に並ぶ【鶏肉】。スーパーや外食に行くと必ずみる食材であり、欠かせない存在です。時折【鳥肉】という表記もおみかけする事がありますが、実はこの【鶏肉】と【鳥肉】では意味が微妙に異なる事をご存知でしょうか？【とりにく】と書いた...

飲食店をやりたいなぁと思っていても、何から始めていいのかわからないという方が多いと思います。僕自身が脱サラして今に至るまでの経験や、やっておけば良かった事とかもっとこうすれば良かったなというのが多々あります。そんな自分の経験を踏まえてこれか...

飲食店をやりたいなぁと思っていても、何から始めていいのかわからないという方は多いと思います。実際、僕も開業前はそうでした。僕自身が脱サラして今に至るまでの、経験やあれやっておけばよかったとか、こうすれば良かったなというのが多々あります。そん...

「廃鶏(はいけい)」という言葉を聞いてピンとこない人はほとんどだと思います。「ブロイラー」「銘柄鶏(めいがらどり)」「地鶏(じどり)」「種鶏(しゅけい)」と紹介してきましたが、今回は食用鶏の種類のラストの紹介になる「廃鶏(はいけい)」につい...

鶏というと前回も紹介した「ブロイラー」「銘柄鶏」「地鶏」が主流となっています。でも実はその中に知る人ぞ知る存在の鶏がいます。それが今回紹介する【種鶏(しゅけい)】と呼ばれる鶏です！一般的にはあまり知られていませんが、旨味のコクの強さや、しっ...

「地鶏」と聞くと、なんとなく「高級」「美味しい」「こだわり」などといったイメージがあるかもしれません。でも実際には、地鶏とはどんな鶏のことなのか．．．正確に説明できる人は少ないと思います。この記事では、地鶏の定義や品種の特徴、ブロイラーや銘...

前回紹介した「ブロイラー系銘柄鶏」は聞き慣れない言葉ではあるものの、私たちにとって凄く身近な存在であるという事を説明しました。今回の「赤鶏系銘柄鶏」と呼ばれる鶏は、「ブロイラー系銘柄鶏」とは違いあまりお目にかかれる存在ではありませんが、知る...