とりはなブログ

食用鶏の種類ブロイラー(若鶏)ブロイラー系銘柄鶏(めいがらどり)赤鶏系銘柄鶏(あかどりけいめいがらどり)地鶏(じどり)種鶏(しゅけい)廃鶏(はいけい)まずは、この6種類だけでも覚えて下さい。目次銘柄鶏(めいがらどり)とは？ブロイラー系銘柄鶏...

焼き鳥や鶏料理に欠かせない「ブロイラー」。飲食店やスーパーなどでよく見かけますが、「ブロイラーって何？」と思っている方も多いのではないでしょうか？実は「ブロイラー」とは、特別な品質の鶏ではなく、育て方や出荷までの期間を含めた鶏の【分類】なん...

焼き鳥と言うと、誰もが思い浮かぶ定番部位が「もも」。柔らかくてクセのないジューシーな味わいは、どの調理法との相性が抜群で、お店でも家庭でも人気の存在だと思います。鶏もも肉の各名称って何？と思う人が多いんじゃないでしょうか？鶏のもも肉には、そ...

希少部位の中でも、【ハツ】はよく知られている部位だと思います。そんな「ハツ」には知られざる魅力がいっぱい！今回は人気の希少部位【ハツ】について、由来や栄養素の他にも、「ハツ」にあるもう一つの希少部位「はつもと」についても深堀りして、詳しく説...

コリコリとした食感が特徴の砂肝。塩との相性が抜群に合う人気の部位です♪そのため、ビールとの相性も抜群で、焼き鳥屋に来たら「砂肝は必ず食べる！」という人も多いはず。しかし、砂肝はよく聞く部位だけど、そもそも砂肝ってどこの部位？って思う人が多い...

とりはなでは、1年半以上かけてこだわって作り上げた人気メニュー【自家製レバーパテ】を、ネット通販にて販売・全国各地へお届けしております！今回の記事では、どうしてレバーパテの完成までに1年半以上かけて作ったのか？なぜレバーパテを作ったのか？そ...

焼き鳥好き、レバー好きにはたまらない人気の希少部位「白レバー」。独特の甘みと舌に絡みつくねっとりとした食感が魅力。「普通のレバーと何が違うの？」といった疑問をお持ちの方も少なくありません。今回の記事では、白レバーについて詳しく説明する他にも...

レバーはご存知の通り【肝臓】の部分です。レバーの語源は、英語の【liver】からきています。レバーは嫌いな食材上位に入るほど、臭みがありクセの強い食材です。実はこの臭みにはきちんとした原因があります！そしてその原因をしっかり理解すれば、より...

飲食店を経営する日々の中で、色々な業務に追われながらも限られた時間の中でこなさなくてはなりません。どんな状況であろうとも、平常心で対応する事が結果に大きく影響をする事を修業時代の恩師から学び、今回この記事で紹介しようと思います。また、近道せ...

鶏の軟骨は、前回紹介したヤゲン軟骨とげんこつの2種類になります。ヤゲン軟骨と違い、焼鳥メニューでげんこつは見かける事や少なく、聞き慣れない方が多いと思います。でも実は、隠れた人気者での「げんこつ」。今回は【げんこつ】について詳しく紹介したい...