焼鳥雑学【かしわ肉と鶏肉の違い】かしわ肉と鶏肉の違いとは？地域・呼称・味・調理法を徹底解説!

皆さんは焼き鳥屋などで「かしわ肉」と聞いたり見たりして「これは鶏肉とどう違うのだろう？」と思った事はありませんか？

スーパーなどでは「鳥肉」「鶏肉」という表記を見かける事がありますが、料理人や地域によっては「かしわ」とのみ記されることもあります。

この呼び方の違いを理解すると

というような深みが出てきます。

この記事では、焼き鳥屋の視点も交えつつ、「かしわ肉と鶏肉の違いについて」体系的に解説します！

かしわ肉とは?

地方によっては【鶏肉】の事を【かしわ】と呼ぶ地域があります。

主に西日本(関西、中部、九州etc.)で呼ばれています。

西日本で多く飼育されていたことから、関西地方でかっこ【かしわ】という名称が広まったとされています。

しかし、この【かしわ】と【鶏肉】は同じ鶏（にわとり）の肉でも種類が違います。

前回紹介した【鶏肉】は、主にブロイラー(※若鶏)の肉の事を言います。

それに対し【かしわ】は、日本の在来種の鶏（にわとり）の事を呼んだ事が由来とされていて、ブロイラー(※若鶏)が広まる前の事なので、【かしわ】の方が歴史は古いです。

昔は鶏肉と言えば【かしわ】と呼ぶのが、普通だったようですが、ブロイラー(※若鶏)の普及により、【かしわ】と言う名称は徐々に使用されなくなりました。

今現在では、【かしわ肉】という名称・呼称は、西日本にしか残っていません。

この理由としては、肉食が敬遠されていた江戸時代も、後期になり鶏肉食が一般化してきました。

この頃に

関東では【軍鶏】が人気で

関西では【かしわ肉】を食べるのが一般化して行ったそうです。

このことから、現在でも西日本で【かしわ肉】という名称・呼称が残っているのは、古くから流行して、人気の種類であったからという事が理由です。

つまり「かしわ」という呼び方は、品種・背景・地域習慣を含む広義の呼び方で、「鶏肉」はより一般的・流通的な呼称と捉える事ができます。

【かしわ】と呼ばれる由来

【かしわ】と【ブロイラー】は見た目も違います。

【鶏肉】とされるブロイラー(※若鶏)は白い鶏（にわとり）で、見た目で見分ける事が比較的簡単です。

一方で【かしわ】は茶褐色の鶏です❗️

これは

こうした歴史・言語的背景が、今日の「かしわ」の呼称につながっています。

【かしわ】を隠語として呼んだ理由

江戸時代には鶏（にわとり）が食べられていたとされていますが、当時は仏教伝来の関係からか肉食全般が敬遠されていたそうです。

江戸幕府第５代将軍・徳川綱吉により発せられた

【生類憐みの令】によって肉食が敬遠・禁止されていた事もあった為、特定の仲間内で通じるように【かしわ肉】と隠語をつけてひっそりと食べられていたとされています。

その他の肉に関しても

と隠語をつけていたそうで、この頃の文化が今でも残っているようです😊

まとめ：知っておくと楽しさが増す「かしわ肉」の世界

いかがでしたでしょうか？

「かしわ肉」と「鶏肉」は単なる言葉の違いに見えますが、そこは歴史・地域性・品種などといった多くの重なりがあります。

料理を楽しむ人、飲食店経営者、素材にこだわる人etc.

どの立場においても、この違いを知ることはプラスになるはずです！

以上、【かしわ】についてでした🙂

少しでも焼き鳥を知ってもらえたら嬉しいです☺️

最後まで読んでいただきありがとうございました❗️

前回の雑学はこちら↓