焼鳥雑学【手羽先編】焼き鳥の手羽とは？部位の違いや特徴などを徹底解説！

今回紹介するのは、焼き鳥屋に行くと必ずあるという人気の定番メニューの一つである【手羽】です。

その人気の秘密は、「皮のパリッと感」「肉のジューシーさ」「コラーゲンの旨み」にあると思います！

この記事では、「手羽とは何か？」

そして各部位の特徴、栄養価などを網羅的にご紹介します。

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手羽とは？
手羽元とは？
手羽先とは？
手羽中とは？
チップとは？
手羽先の栄養素
- タンパク質
- コラーゲン
- ビタミンB群
- 鉄分
- カルシウム

手羽とは？

手羽は皆さんご存知だと思いますが

手羽は、鶏の翼の部分になります。

羽がついている事で【手羽】になります。

人間でいうと【腕〜手】と覚えてくださいね！

目次にもあった通り、手羽には場所によって名称が異なります。

これからそれぞれ説明していきたいと思いますので、一緒に覚えていきましょう！

手羽元(てばもと)とは？

【手羽元】と【手羽先】は部位が異なります。

手羽元は

胸肉に近い付け根部分になります。

また、手羽の根本の部分なので【手羽元】と言います！

手羽元は【肩〜肘】までの部位と覚えてください。

肩から肘なので、よく筋肉を使う部分です。

その為、手羽の中では1番弾力がある部位になります！

柔らかな肉質と程良い脂もあり、色々な食感を楽しめる部位なのです！

これは、某ファストフード店でもよくお見かけしていると思いますし、親しみのある部位なので、これは皆さんよくご存知だと思いますので、そんなに説明はいらないですね😊

また手羽元を使った料理として、手羽元の肉と筋を骨に沿って、キッチンバサミで少しずつ途中まで切り離した後に、骨先までグッと押し出した状態の肉を油で揚げた【チューリップ】という唐揚げの料理もよく知られていると思います😊

煮込み料理は肉のおいしさだけではなく、骨から出る出汁の旨味も楽しめます(^_^)

手羽先(てばさき)とは？

先ほど説明した【手羽元】は、人間で例えると【肩～肘】と紹介しました。

ということは．．．手羽先は？

もうおわかりですね！

手羽先は、鶏の先端部分で

人間で例えると【肘〜手・指先】に当たる部分になります！

関節が存在するためL字型をしています。

後ほど紹介しますが、関節から先の部分を【チップ】や【先】と呼びますが、これらを含めたものを【手羽先】といいます！

皮がついているので、手羽元に比べるとゼラチン質や脂肪が多いですが、コクがあり美味しいです。

今ではご家庭でも多く食卓に並ぶ食材になりました！

昔は、あまり人気もなく見向きもされない部位でしたが名古屋の名物料理として衣をつけずに下味をつけて素揚げした唐揚げが有名です。

これは、人気のない手羽先を活かそうという工夫から生まれた料理なんだそうです！

手羽中(てばなか)とは？

先ほど説明した【手羽元】と【手羽先】の先の部分である【チップ】を切り落としたものを

【手羽中（てばなか）】といいます！

【てばちゅう】とはいいません！！

これは手羽の真ん中部分なので「てばなか」と呼びます。

手羽は、【元(もと)】、【中(なか)】、【先(さき)】です‼

※画像元：日本ハム

また、この手羽中を半分に切ったものを【手羽中ハーフ】といって、これが【チキンリブ】になります！

チップとは？

今までの説明の中で、何回か【チップ】という名称を出しているので、もうおわかりかと思います🙂

【チップ】は手羽先の先の部分、関節から先の部分です。

人間で例えると【指・指先】になります！

このチップの部分は串打ちはできませんが、チップに付いている皮を剥がし串打ちすることで【手羽皮】という希少部位になります！

また、チップの骨からも良い出汁がとれるので、捨てずに余すことなく使用して下さい！

手羽の各種部位の名称と違いのまとめ

名称	読み	部位の位置	特徴・イメージ
手羽元	てばもと	翼の根元（肩〜肘）	肉が厚く、程よい弾力。油も適度にあり調理性が高い。
手羽中	てばなか	翼の中央	k
手羽先	てばさき	翼を中央〜関節を含む（肘〜手・指先）	関節を含んだ部位。皮・ゼラチンを多く含む為、旨味強め。
チップ	ちっぷ	手羽先の先端（手・指先）	骨が細く、出汁や加工向き・