焼鳥雑学【食用鶏の種類】種類別の説明・銘柄鶏編｜ブロイラー系銘柄鶏とは？

「銘柄鶏って何？」と疑問に思う方がほとんどだと思います。

「銘柄鶏」と聞くと、「地鶏？」というような特別な鶏をイメージするかもしれません。

でも実は、スーパーなどでもよく見かけている身近な存在なのが、この「ブロイラー系銘柄鶏」と呼ばれる鶏たち。

今回は、家庭の食卓や焼き鳥にも身近な存在である「ブロイラー系銘柄鶏」について、その特徴などを詳しく解説していきます！

食用鶏の種類

銘柄鶏(めいがらどり)とは？

銘柄鶏は主に下記の2種類になります。

同じ銘柄鶏(めいがらどり)でも、それぞれ違う特徴を持つ種類の鶏。

今回はブロイラー系銘柄鶏について説明したいと思います。

ブロイラー系銘柄鶏とは？

ブロイラー系銘柄鶏と聞くと、カッコイイ響きもするし聞き慣れないから、なんか小難しい感じもするので、初めて聞く人からすると『なんじゃそりゃ？』って思う方がほとんどだと思います。

でも、実はこのブロイラー系銘柄鶏も、ブロイラー同様【身近な存在】なんです

ブロイラー系銘柄鶏とは

食肉用に品種改良された「ブロイラー」ベースに

などにこだわり育てられたブランド鶏の事で、ブロイラーに付加価値の付いた国産鶏の事を言います。

どうゆう事かと言うと…

ハーブやこだわったエサを与えて付加価値をつけ、ブロイラー(若鶏)よりも、約2週間ほど長く飼育した鶏。

例えば、ハーブ系のエサで飼育した鶏は【ハーブ鶏】と名前がつきます。

熟成されれば【熟成鶏】といった感じで、エサや育て方で付加価値をつけます。

ブロイラー系といえども、エサの種類や飼育日数によって、ブロイラーとはまた違う旨味や風味が違ってきます。

農林水産省が公表している「銘柄鶏ガイド」にも、実に数百種類のブロイラー系銘柄鶏が掲載されていて、全国各地で独自の品種や育て方が広がっています。

ブロイラー系銘柄鶏の表記について

先ほども説明しましたがブロイラーと同じく【ブロイラー系銘柄鶏】も比較的身近な存在であり、食べた事ある人は多いと思います。

今度スーパーに行ったら、【◯◯鶏】と名前の付いた国産鶏肉を探してみて下さい。

前回紹介した「ブロイラー(若鶏)」は

【国産若鶏】、または【若鶏】・【国産鶏肉】と言った表記がしてあるかと思います。

ブロイラー系銘柄鶏は

【国産○○鶏】と表記しいて、【○○鶏】と名前が付いており、ブロイラーよりも少し値段が高めとなっています。

もし機会があれば【国産若鶏】と【国産銘柄鶏】を食べ比べてみるのも面白いと思いますよ。

それぞれの鶏肉の旨味や風味・食感など違いがわかると、また違った楽しみ方ができるかなと思います。

一般的なブロイラーとの比較