焼き鳥と言うと、誰もが思い浮かぶ定番部位が「もも」。
柔らかくてクセのないジューシーな味わいは、どの調理法との相性が抜群で、お店でも家庭でも人気の存在だと思います。
鶏もも肉の各名称って何？と思う人が多いんじゃないでしょうか？
鶏のもも肉には、それぞれ場所によって名称があります。
実は細かく分けるといくつもの部位があり、それぞれ味や食感、旨味が違うって知ってましたか？
さらには同じ【もも肉】でも希少部位と呼ばれる肉質、旨味が異なる箇所があります。
今回は、鶏のもも肉の種類・呼び名や特徴などについて焼き鳥屋の視点で分かりやすく紹介したいと思います。
【正肉(しょうにく・せいにく)】
牛肉と豚肉では正肉の読み方は【しょうにく】と読みます。
これが焼き鳥屋だと【せいにく】と読まれていて、同じ正肉でも使われ方が違います。
牛肉と豚肉の正肉(しょうにく)の場合は
枝肉を分割して骨と余分な脂肪などを外した状態の事をいいます。
鶏肉(けいにく)の場合は
もも肉とむね肉の骨を外した状態の事をいいます。
ただ、先ほど【焼き鳥屋はせいにくと呼ぶ】と言いましたが
私は鶏肉も【しょうにく】とか【もも正(しょう)】と呼んでます。
鶏肉を【しょうにく】か【せいにく】のどちらで呼ぶのかは、地域によって違うのかなと思いますが、あくまでこれは流通用語なので、一般では【もも肉】と呼んでください！
【上もも 内もも 外もも】
上ももは
太ももの部分で【内もも】と【外もも】と分かれており、柔らかな肉質になります。
また上ももには
【ソリレス】と【おび・あか】と呼ばれる肉質の異なる希少部位があります。
内もも
太ももの内側にあたる部分で、水分が多くとても柔らかいのが特徴です。
【おび】または【あか】と呼ばれる希少部位があります。
外もも
もも肉上部の内ももの外側にあたる部分で、骨盤のくぼみに沿った位置にある小さな部位。
【ソリレス】と呼ばれる希少部位があり、内ももに比べて小さめの筋肉が集まっています。
食感は内ももとほぼ変わりません。
【下もも とうがらし】
下ももは、もも肉の下半分の部分でスネ・ふくらはぎの部位になります。
内ももと外ももに比べて筋張っている肉質の為、歯ごたえがあり濃厚な味わいが魅力です。
また、下ももは【とうがらし】とも呼ばれています。
この部位を縦に切り分けると唐辛子の形に似ている事が由来となります。
【外もも 希少部位 ソリレス】
ソリレスは、ももの付け根部分にあり、骨盤のくぼみにはまっていて、取りづらい部分でピンポン玉くらいの大きさの希少部位です。
筋肉が発達しており、ジューシーな食感です。さらには、肉汁も詰まっているので、また違った旨味が広がります！
名前の由来はフランス語で
【残すものは愚か者】・【バカの残すところ】などの意味を持ち、「Sot-l’y-laisse(ソリレス)」が由来です。
それだけ旨味がぎゅっと詰まっている美味な部位でありながら、骨から取りにくい事や見逃しやすい事から、そう呼ばれるようになったのが由来になります。
また、ソリレスはフランス語ですが
英語では【チキンオイスター(chiken oyster)】と呼ばれています。
【内もも 希少部位 おび・あか】
鶏の太ももの内側で、身が厚く盛り上がった部分にあります。
水分量が多く、ジューシーで柔らかい食感です。
おびの名前の由来は
厚い部分が着物の帯状にに見える事から名付けられました。
また、肉色がやや赤みがかっていることから【赤(あか)】とも呼ばれています。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
鶏もも肉は、単なるももの肉ではなく、細かく分ければそれは．．．
それぞれ個性豊かな魅力を持った鶏の代表的な部位です。
正肉、内もも(おび・あか)、外もも(ソリレス)、下もも(スネ・とうがらし)。
それぞれの特徴を知れば、焼き鳥も家庭料理ももっと楽しくなるはずです！
もし焼き鳥を食べる機会があれば、ぜひ部位の違いを意識して食べてみて下さい！
きっといつも食べ慣れている「もも肉」が、新たな発見と共にちょっと特別な味に感じられると思います！
以上、【鶏もも肉の各名称】でした！
少しでも焼き鳥を知ってもらえたら嬉しいです！
最後まで読んでいただきありがとうございました！
コメント