前回の投稿では、【鶏肉と鳥肉の違い】を紹介しました。
今回は【かしわ肉と鶏肉の違い】について紹介させていただきます❗️
かしわ肉と鶏肉の違い 雑学 目次
①かしわ肉とは❔
地方によっては【鶏肉】の事を
【かしわ】と呼ぶ地域があります。
主に西日本(関西、中部、九州etc.)で呼ばれています。
西日本で多く飼育されていたことから、関西地方で【かしわ】という名称が広まったとされています。
しかし、この【かしわ】と【鶏肉】は
同じ鶏（にわとり）の肉でも種類が違います。
前回紹介した【鶏肉】は、主にブロイラー(※若鶏)の肉の事を言います。
それに対し【かしわ】は、日本の在来種の鶏（にわとり）の事を呼んだ事が由来とされていて、ブロイラー(※若鶏)が広まる前の事なので、【かしわ】の方が歴史は古いです。
昔は鶏肉と言えば【かしわ】と呼ぶのが、普通だったようですが、ブロイラー(※若鶏)の普及により、【かしわ】と言う名称は徐々に使用されなくなりました。
今現在では、【かしわ肉】という名称・呼称は、西日本にしか残っていません。
この理由としては、肉食が敬遠されていた江戸時代も、後期になり鶏肉食が一般化してきました。
このときに
関東では【軍鶏】が人気で
関西では【かしわ肉】を食べるのが一般化していったそうです。
このことから、現在でも西日本で【かしわ肉】という名称・呼称が残っているのは
古くから流行して、人気の種類であったからという事が理由です🙂
②【かしわ】と呼ばれる由来
【かしわ】と【ブロイラー】は見た目も違います。
【鶏肉】とされるブロイラー(※若鶏)は白い鶏（にわとり）ですが
【かしわ】は茶褐色の鶏です❗️
これは
落ち葉が茶褐色になった柏の木に似ている事が由来とされている説。
中国から渡来した羽毛が黄褐色の鶏（にわとり）を【黄鶏】と書くので
【かしわ】と呼んでいたという説があります。
③【かしわ】を隠語として呼んだ理由
また、江戸時代には鶏（にわとり）が食べられていたとされていますが、当時は仏教伝来の関係からか肉食全般が敬遠されていたそうです。
江戸幕府第5代徳川綱吉により発せられた【生類憐みの令】により
肉食が敬遠・禁止されていた事もあった為
特定の仲間内で通じるように【かしわ肉】と隠語をつけて
ひっそりと食べられていたとされています。
その他の肉に関しても
馬肉は【桜】
鹿肉は【紅葉】
猪肉は【牡丹】と隠語をつけていたそうで
この頃の文化が今でも残っているようです😊
以上、【かしわ】についてでした🙂
少しでも焼き鳥を知ってもらえたら嬉しいです☺️
最後まで読んでいただきありがとうございました❗️
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