食用鶏の種類
- ブロイラー（若鶏）
- 銘柄鶏（めいがらどり）
- 地鶏（じどり）
- 種鶏（しゅけい）
- 廃鶏（はいけい）
まずは、この5種類だけでも覚えてください。
- 【銘柄鶏とは？】
銘柄鶏は主に下記の2種類になります。
1つ目は、前回説明した【ブロイラー】に付加価値のついた
【ブロイラー系銘柄鶏】
2つ目は、自然にゆっくりと60～80日程度かけて、原種に近い育ち方をする
【赤鶏系銘柄鶏】
①【赤鶏系銘柄鶏とは？】
赤鶏系銘柄鶏は、自然にゆっくり60～80日程度かけて、原種に近い育ち方、飼育をする赤鶏の赤鶏系銘柄鶏です。（※当店使用のみつせ鶏が該当）
餌にこだわるのはもちろんですが、両親がどちらも【赤鶏】であることが特徴です。
先日紹介した【ブロイラー系銘柄鶏】の両親は、どちらもブロイラーになります。
赤鶏系銘柄鶏は、産地のスーパー等ならあるかもしれませんが、値段が高いということもあり、見ることは少ないと思います。
もし、赤鶏と表記した鶏肉を見つけた時は、ランクが高い鶏ですのでオススメです(^_^)
②【赤鶏系銘柄鶏の赤色の意味とは？】
鶏(にわとり)は元々、自然界の外敵に対する保護色として、【赤茶】・【黒】・【茶】などなど、様々な色の羽毛を持っていました。
それらをツールに持っており、鶏(にわとり)本来の血統と姿を持ち、世界の畜産市場において上質でおいしい事で知られているのが、この【赤鶏】です！
③【赤鶏系銘柄鶏の希少性は？】
国内で流通する鶏（にわとり）は、大きく分けて下記の3種類。
- ブロイラー(若鶏)
- 銘柄鶏(めいがらどり)
- 地鶏(じどり)
この3種類の中で、出荷羽数の約半数を占めているのが【ブロイラー】になります。
近年増えている銘柄鶏も、そのほとんどが【ブロイラー系銘柄鶏】です。
その為、両親ともに赤鶏である【赤鶏系銘柄鶏】は、わずか1.5％の希少な鶏なんです！
それなので、もし【赤鶏】と表記してある鶏肉を見つけたら、高いですが迷わず購入して是非召し上がってみてくださいね(^_^)
④【赤鶏系銘柄鶏の産地は？】
赤鶏系銘柄鶏の産地は下記の通りになります。
- 福島県 伊達鶏
- 茨城県 つくば茜鶏
- 千葉県 水郷鶏
- 愛知県 三河赤鶏
- 三重県 伊勢赤鶏
- 福岡県 華味鳥レッド90
- 佐賀県 みつせ鶏
- 佐賀県 ふもと赤鶏
- 熊本県 THA CHICKEN AKA
- 鹿児島県 赤鶏さつま
上記の産地を参考にして、もし見つけたら是非ご賞味下さい(^_^)
以上、銘柄鶏についてでした！
次回は【地鶏(じどり)】について、ご紹介いたします。
少しでも焼き鳥を知ってもらえたら、楽しんでもらえたら嬉しいです(^_^)
最後まで読んでいただきありがとうございました！
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