焼鳥雑学【食用鶏の種類・廃鶏(はいけい)編】廃鶏とは？肉質や特徴などを解説！

「廃鶏(はいけい)」という言葉を聞いてピンとこない人はほとんどだと思います。

「ブロイラー」「銘柄鶏(めいがらどり)」「地鶏(じどり)」「種鶏(しゅけい)」と紹介してきましたが、今回は食用鶏の種類のラストの紹介になる「廃鶏(はいけい)」について、どんな特徴なのかなどをわかりやすく解説していきます！

食用鶏の種類

廃鶏(はいけい)とは？

種鶏(しゅけい)でも説明しましたが、主に国内で流通している食用鶏は、先日紹介した

この3種類になります。

廃鶏(はいけい)とは

採卵期間を終えた雌鶏の事で、簡単に説目すると「おばあちゃん鶏」になります。

主に採卵用に飼育された鶏が、その役目を終えた時に呼ばれる名称です。

廃鶏(はいけい)は卵を産むために1年以上大切に育てられてきた鶏たちです。

ブロイラーや銘柄鶏(めいがらどり)、地鶏とは違った特徴を持つため、一般にはあまり知られていません。

採卵用として育てられていたことから、健康管理には特に気をつけて飼育されていたため、ブロイラー(若鶏)などに比べると栄養価の高い鶏です。

廃鶏の種類

廃鶏(はいけい)になる鶏は、主に2種類。

種鶏(しゅけい)は、前回説明したように食用鶏になるブロイラー(若鶏)の卵を産む親鳥のことを言います。

採卵鶏(さいらんけい)は

成鶏(せいけい)と呼ばれ、私たちの食卓に欠かせない卵を生産する目的で飼育されている雌鶏の事をいいます。

採卵期間は約2年になります。

それらを過ぎた鶏が廃鶏(はいけい)となります。

飼育日数と特徴

種鶏(しゅけい)もそうですが卵を産んだ鶏は、肉質が固くなります。

廃鶏(はいけい)は、ブロイラーと比べると明確な違いが2点あります。

廃鶏(はいけい)の飼育日数が500日～700日と長く、運動量を保ちつつ卵を産み続けるため筋肉質で引き締まった体になります！

その分、肉質は硬くなりますが「噛めば噛むほど味が出る」という旨味の面での評価が高いのが廃鶏(はいけい)の特徴です！

肉質が硬い事から、正直な所焼き鳥にはあまり不向きではありますが、廃鶏(はいけい)を使用した焼き鳥屋さんもあります！

だいたいの廃鶏(はいけい)は、肉質が硬い為に一般流通は難しく、主にペットフードや加工品用として出荷されている事が多いです。

とはいえ先ほども言いましたが、種鶏も廃鶏もみなさんの食卓に並ぶ食用の肉や卵の採卵用として飼育している事もあり、常に健康・栄養管理が徹底されている為、ブロイラー(若鶏)に比べると栄養価の高い鶏なのです。

先ほども言いましたが、一般流通はしていないので、なかなかお目にかかることはないかもしれませんが、焼き鳥屋やその他飲食店で取り扱っているところもありますので、もし見つけたら是非食べてみて下さい。

ブロイラーや地鶏の違いは？