食用鶏の種類
- ブロイラー(若鶏)
- 銘柄鶏(めいがらどり)
- 地鶏(じどり)
- 種鶏(しゅけい)
- 廃鶏(はいけい)
まずは、この5種類だけでも覚えてください。
①【地鶏(じどり)とは？】
知っている方も多い地鶏(じどり)。
地鶏(じどり)は、一定の条件を満たした鶏の事を言います。
一定の条件とは何のことか？
地鶏として認められるためには、日本農林規格（JAS）が定める【地鶏の定義・条件】があります。
その条件をクリアした鶏だけが、地鶏として認められます！
②【日本農林規格（JAS）が定める地鶏の定義】
- 出生の証明（素びな）
- 飼育期間
- 飼育方法
- 飼育密度
🔶【出生の証明（素びな）】
素びなが在来種の由来の、血液百分率50％以上のものであること。
出生の証明（在来種からの系譜、在来種由来の血液百分率及びふ化日の証明）ができるものを使用している必要があります。
．．．
何のことかわからないですよね💦
簡単に言うと、国で導入されている、認められている鶏（38種類）の血統が、半分以上あるかないか。
あとは、鶏の出生証明ができるかです。
※在来種とは？
明治時代までに国内で成立した又は導入され定着した、鶏の品種を指します。
🔶【飼育期間】
長期間じっくりと飼育されていること。
具体的には、ふ化日から75日以上飼育している必要があります！
ちなみに、地鶏の中でも有名な名古屋コーチンの飼育日数は、120～150日で、ブロイラーの約3倍になります！
地鶏の中では、1番長いです。
🔶【飼育方法】
ストレスの少ない方法で育てる事。
具体的には、28日齢以降、平飼いで飼育している事。
※平飼いとは？
鶏舎内または屋外において、鶏が床面や地面を自由に運動できるようにして飼育する方法の事。
🔶【飼育密度】
28日齢以降、1㎡あたり10羽以下というゆったりしたスペースで、飼育されている事が条件となっています。
以上、この4項目が地鶏の定義になり、すべての条件をクリアした鶏が地鶏(じどり)として認められます！
③【日本三大地鶏は？】
先ほども説明した通り地鶏の飼育期間は、75日以上です。
このように長くじっくりと育てた地鶏は、とても弾力があり、肉の旨味やコクがあるのが特長です。
その為、値段も非常に高いです！
日本三大地鶏は
- 比内地鶏 秋田県
- 名古屋コーチン 愛知県
- 薩摩地鶏 鹿児島県
また、名古屋コーチンは、【地鶏の王様】と言われております。
その他にも、茨城県の【奥久慈軍鶏】や愛媛県の【姫っこ地鶏】など、多数注目されております(^_^)
以上、地鶏の紹介でした！
次回は、【種鶏(しゅけい)】について説明したいと思います！
よろしくお願いいたします☺
少しでも焼き鳥を知ってもらえたら嬉しいです(^_^)
最後まで読んでいただきありがとうございました！
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